Có lẽ thành phần thực phẩm bị hiểu sai nhiều nhất là protein. Khi nói về chế độ ăn chay với rau củ quả trái cây và đạm thực vật , thông thường mọi người hay hỏi nhất là "Làm sao tôi có thể nhận đủ protein?" Huyền thoại này cuối cùng đã bị giải thể khi các tổ chức y tế hàng đầu nhấn mạnh tầm quan trọng của protein từ thực vật trái ngược với các mối nguy hại cho sức khỏe của protein động vật thường vượt quá ngưỡng cần thiết trong chế độ ăn uống trung bình của mọi người. Các Nàng sẽ thấy rằng hầu như không thể thiếu protein trong chế độ ăn thực vật cân bằng, đầy đủ calo.
Thực phẩm có nguồn gốc thực vật là chìa khóa cho lối sống lành mạnh được nhấn mạnh trong khuyến cáco của các Hiệp hội Tim mạch, Hiệp hội Ung thư, Hiệp hội Tiểu đường trên toàn thế giới, Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ và nhiều tổ chức y tế khác.
Protein là gì?
Protein là một chất dinh dưỡng thiết yếu liên quan đến hầu như tất cả các chức năng của tế bào. Trong cơ thể, protein là cần thiết để tạo nên cấu trúc, duy trì và sửa chữa các mô. Nó cũng là thành phần cơ bản của hệ miễn dịch, hầu hết các hormone và tất cả các enzyme. Trong thực phẩm, protein được tạo ra từ chuỗi 20 axit amin khác nhau, là đơn vị xây dựng của protein. Cơ thể chúng ta chỉ có thể sản xuất 11 axit amin. Còn 9 axit amin "thiết yếu" mà cơ thể không tạo ra được thì phải lấy từ thức ăn. Một chế độ ăn với ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu và rau là giải pháp cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu để đáp ứng nhu cầu của cơ thể con người.
Protein là gì?
Protein là một chất dinh dưỡng thiết yếu liên quan đến hầu như tất cả các chức năng của tế bào. Trong cơ thể, protein là cần thiết để tạo nên cấu trúc, duy trì và sửa chữa các mô. Nó cũng là thành phần cơ bản của hệ miễn dịch, hầu hết các hormone và tất cả các enzyme. Trong thực phẩm, protein được tạo ra từ chuỗi 20 axit amin khác nhau, là đơn vị xây dựng của protein. Cơ thể chúng ta chỉ có thể sản xuất 11 axit amin. Còn 9 axit amin "thiết yếu" mà cơ thể không tạo ra được thì phải lấy từ thức ăn. Một chế độ ăn với ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu và rau là giải pháp cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu để đáp ứng nhu cầu của cơ thể con người.
Chúng ta cần bao nhiêu protein?
Mức cho phép trong chế độ ăn uống (Recommended Dietary Allowance = RDA) của protein đối với người trưởng thành là 0,8 gram mỗi kg cân nặng cơ thể. Để tính nhu cầu protein hàng ngày của cá nhân Nàng có thể dùng phép tính sau: Cân nặng cơ thể (tính bằng kg) X 0,8 = lượng protein khuyến nghị (tính bằng gram). Ví dụ, nhu cầu protein hàng ngày là đối với nam 70 Kg là khoảng 56 gram , đối với nữ nặng 50 kg là khoảng 40 gram. Khuyến nghị RDA bao gồm một yếu tố an toàn lớn cho hầu hết mọi người. Nhu cầu protein được tăng lên cho phụ nữ đang mang thai hoặc cho con bú có thể dễ dàng được đáp ứng với nhu cầu lượng calo cao hơn của họ. Thiếu protein là rất khó xảy ra khi nhu cầu calo hàng ngày được đáp ứng bởi nhiều loại ngũ cốc, rau, đậu, các loại hạt, của quả và trái cây.
Mức cho phép trong chế độ ăn uống (Recommended Dietary Allowance = RDA) của protein đối với người trưởng thành là 0,8 gram mỗi kg cân nặng cơ thể. Để tính nhu cầu protein hàng ngày của cá nhân Nàng có thể dùng phép tính sau: Cân nặng cơ thể (tính bằng kg) X 0,8 = lượng protein khuyến nghị (tính bằng gram). Ví dụ, nhu cầu protein hàng ngày là đối với nam 70 Kg là khoảng 56 gram , đối với nữ nặng 50 kg là khoảng 40 gram. Khuyến nghị RDA bao gồm một yếu tố an toàn lớn cho hầu hết mọi người. Nhu cầu protein được tăng lên cho phụ nữ đang mang thai hoặc cho con bú có thể dễ dàng được đáp ứng với nhu cầu lượng calo cao hơn của họ. Thiếu protein là rất khó xảy ra khi nhu cầu calo hàng ngày được đáp ứng bởi nhiều loại ngũ cốc, rau, đậu, các loại hạt, của quả và trái cây.
Thực vật rất giàu protein.
Thực vật là nguồn giàu protein tự nhiên vì chúng được tạo thành từ các tế bào cấu trúc, hormone và enzyme. Trên thực tế, thực vật rất giàu protein đến nỗi chúng đáp ứng nhu cầu của các động vật lớn nhất trái đất như voi, hươu cao cổ, hà mã, khỉ đột, bò và ngựa. Nếu những động vật to lớn với cơ bắp to, khỏe mạnh này có thể nhận được protein đầy đủ từ thực vật, thì chúng ta cũng vậy.
Thực vật là nguồn giàu protein tự nhiên vì chúng được tạo thành từ các tế bào cấu trúc, hormone và enzyme. Trên thực tế, thực vật rất giàu protein đến nỗi chúng đáp ứng nhu cầu của các động vật lớn nhất trái đất như voi, hươu cao cổ, hà mã, khỉ đột, bò và ngựa. Nếu những động vật to lớn với cơ bắp to, khỏe mạnh này có thể nhận được protein đầy đủ từ thực vật, thì chúng ta cũng vậy.
Vấn đề chính với protein là Dư Thừa protein động vật.
Nói chung, protein thực vật lành mạnh hơn nhờ các thành phần thực phẩm khác đi kèm với chúng. Tất cả các protein dựa trên thực vật đều đi kèm với chất xơ, so với các nguồn protein động vật về cơ bản không có chất xơ. Protein thực vật được đóng gói cùng với các chất phytochemical chống ung thư. Chúng có xu hướng ít chất béo và không có cholesterol. Hãy tập trung vào việc ăn hàng ngày ngũ cốc nguyên hạt, rau và các loại đậu để dễ dàng đáp ứng nhu cầu protein của chúng ta.
Nói chung, protein thực vật lành mạnh hơn nhờ các thành phần thực phẩm khác đi kèm với chúng. Tất cả các protein dựa trên thực vật đều đi kèm với chất xơ, so với các nguồn protein động vật về cơ bản không có chất xơ. Protein thực vật được đóng gói cùng với các chất phytochemical chống ung thư. Chúng có xu hướng ít chất béo và không có cholesterol. Hãy tập trung vào việc ăn hàng ngày ngũ cốc nguyên hạt, rau và các loại đậu để dễ dàng đáp ứng nhu cầu protein của chúng ta.
Hãy cùng lắng nghe bác sĩ Hoàng Hiệp làm rõ vấn đề này nhé!
Nhận xét
Đăng nhận xét